سلطة نيت ديلي سلو
بصفتنا مزارعين، لا يتوفر لدينا دائمًا الوقت لتحضير أنواع الوجبات التي نفضلها. نحب "الطعام البطيء"، ولكن أحيانًا نحتاج إلى الإبداع في ظل ضيق الوقت وضرورة تنظيف الثلاجة. في الأسبوع الماضي، جمع نيت هذه المكونات لدهن الساندويتشات، وكانت لذيذة. أخذتُ ما تبقى من الصلصة وحضرتُ سلطة كول سلو الليلة الماضية، وكانت تجربة ناجحة أخرى! في الوصفة الأصلية، استخدم صلصة الكرنب المخمرة الحارة التي أهدانا إياها سام، أحد عملائنا القدامى. بما أن معظمكم لن يتوفر لديه هذه الصلصة، يمكنكم إضافة أي خضراوات مخمرة مقطعة مكعبات صغيرة جدًا أو ببساطة تخطي هذه الخطوة، وستظل لذيذة.
قم بخلط هذه المكونات في وعاء كبير (تأكد من وجود مساحة كافية لإضافة الصلصة وخلطها):
- نصف ملفوف متوسط الحجم، مفروم ناعمًا
- 1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح رفيعة
في وعاء أصغر، قم بخلط هذه المكونات وحركها أو اخفقها حتى تمتزج جيدًا:
- كوب واحد من المايونيز
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الأصفر
- 1 حزمة من الشبت المفروم ناعماً (يمكنك استخدام السيقان!)
- 1-2 ملعقة صغيرة من عصير مخلل الشبت
- نصف ليمونة معصورة
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر (أقل إذا كنت تستخدم الملح "العادي")
- اختياري: 1/4 كوب من الخضار المخمرة المفرومة ناعماً
باستخدام ملقط أو يديك، امزجي الصلصة مع الخضراوات حتى تُغطى جيدًا. استمتعي بها فورًا أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
سلطة البطاطس الفرنسية من ياديرا
شاركتُ هذه الوصفة الجديدة لسلطة البطاطس عبر قائمتنا البريدية قبل بضع سنوات، ونشرتها على فيسبوك، ولكن بما أن بعض الناس لا يستخدمون منصات التواصل الاجتماعي، فأنا أشاركها هنا. أثنى أصدقائي على مدى حبهم لها، حتى عندما يُحضّرونها بأنفسهم، لذا أنصحكم بتجربتها. إذا لم تكونوا نباتيين/نباتيين صرفين تمامًا، أنصحكم بطهي بعض لحم الخنزير المقدد المقرمش وإضافته إلى الخليط للحصول على قرمشة خفيفة وطعم مالح.
2 رطل من البطاطس الجديدة
نصف كوب زيت زيتون
فص ثوم واحد، مهروس أو مفروم ناعماً جداً
ملعقتان كبيرتان من خل الشمبانيا أو 1/3 كوب من النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري)
1.5 ملعقة كبيرة من خردل ديجون أو الخردل المطحون على الحجر
ملعقتان كبيرتان من الطرخون الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
نصف حزمة بصل أخضر مفروم (الأجزاء البيضاء والخضراء)
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
ملح حسب الرغبة
*الأعشاب الطازجة والبطاطس الجديدة أساس هذه الوصفة. لا تستبدلها بالأعشاب المجففة أو البطاطس المخزنة التي تحتاج إلى تقشير ولها قوام نشوي.
اغلي ماءً باردًا وعذبًا، ثم أضيفي البطاطس واطبخيها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. تجنبي الإفراط في طهيها. يجب أن تكون البطاطس طرية بعض الشيء مع الحفاظ على تماسكها. قد تطول مدة الطهي حسب حجم البطاطس ونضارتها. في هذه الأثناء، امزجي زيت الزيتون والثوم والخل والسكر وخردل ديجون والأعشاب المفرومة في وعاء. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق على الأقل. صفّي البطاطس وافرديها على لوح التقطيع. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها، ابدأي بتقطيعها إلى أنصاف أو أرباع (احرصي على أن تكون دافئة قدر الإمكان). ضعي البطاطس في وعاء كبير واخلطيها مع الصلصة. غطيها جيدًا بالتساوي. قدميها دافئة. يمكن أيضًا حفظها وتقديمها باردة. كلاهما لذيذ!
سلطة الشمر الطازجة
سواء كنت تكره الملفوف، أو لم يكن متوفرًا في منطقتك حاليًا، فهذا بديل لذيذ وخفيف. ضاعفتُ الوصفة لأني أحب السلطات الطازجة كهذه، وتناولناها مع تاكو البطاطس في إحدى الليالي، وكطبق جانبي مع دجاج الباربكيو في الليلة التالية، حتى أنني تناولتُ وجبة خفيفة بتحضير ساندويتش فوكاشيا دجاج الباربكيو وسلطة كول سلو، وهذا دليل على تنوع هذه السلطة! أعتقد أنها ستكون رائعة مع المأكولات البحرية أيضًا.
2 بصلة من الشمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان دون أن تؤذي نفسك
نصف حزمة فجل (3-4 فجلات)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/4 -1/2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1-2 فص ثوم مهروس أو مفروم ناعماً
نصف حزمة من الكزبرة المفرومة (اختياري)
1 جزرة مبشورة (أنا لا أقشر الجزر أبدًا ولكن يمكنك القيام بذلك)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الزيت "المحايد" مثل زيت القرطم أو الكانولا وما إلى ذلك
1/2-1 ليمونة كاملة، معصورة
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
حضّر صلصة الخل أولاً بخلط الزيوت وعصير الليمون والخل والملح. للحصول على نكهة قوية، إذا تذوقتها وشعرت بالغثيان، فهذا رائع! ستصبح أكثر طراوة بإضافة المزيد من المكونات.
أضف البصل والثوم إلى الصلصة، واتركهما لمدة 10 دقائق على الأقل.
قلّب المكونات المتبقية مع صلصة الخل. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، ولا تزيد عن ساعتين. قلّب باستمرار لتوزيع صلصة الخل بالتساوي.
سيتم تخزينها لمدة يوم في الثلاجة إذا كان لديك أي بقايا.