قبل أن أصبح مزارعًا، لم أكن أعرف أن هناك فرقًا في الطماطم. من الواضح أنني رأيت الطماطم التراثية والكرزية في سوق المزارعين، ولكن بصرف النظر عن ذلك، لم أكن أعرف أن الطماطم التي تُصنع منها الصلصة مختلفة. أحب الطبخ وقد ألهمني اللعب أكثر في المطبخ عندما بدأت بمساعدة أصدقائي الذين كانوا طهاة في البداية ثم أصبحوا مزارعين. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد انتقالي إلى كورفاليس وبدأت العمل في Sunbow حيث تعرفت على معجون الطماطم. في البداية، لم أفهم لماذا تزرع طماطم أصغر وأكثر تماسكًا وأقل عصيرية! بعد سنوات، أعرف سحرها جيدًا وأريد مشاركته معك. يرجى العلم أن هذه ليست وصفة دقيقة، إنها مثال على كيفية اللعب في مطبخك لذا فإن القياسات تقريبية!
2-3 أرطال من معجون الطماطم (للحصول على صلصة أحلى وأكثر نكهة، استخدم أقل من رطل واحد من الطماطم المقطعة)
ربع كوب زيت زيتون
1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة
2-4 فصوص ثوم
اختياري: اختيارك من المواد العطرية مثل الأعشاب المغسولة والمفرومة ناعماً أو بذور الشمر المحمصة أو رقائق الفلفل الحار المطحونة
سخّن الفرن مسبقًا على حرارة ٤٠٠ درجة. اغسل الطماطم وقطّعها طوليًا. إذا كنت تستخدم الطماطم المقطعة، فقطّعها إلى أرباع أو قطعها حسب الحاجة بحيث تكون بنفس حجم معجون الطماطم تقريبًا. رتّب طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تُخرج الطماطم سائلًا عند تحميصها، لذا تأكد من أن صينية الخبز مزودة بحافة! إذا كنت قلقًا بشأن الفوضى، فاستخدم قالب كيك.
اشوِها لمدة تتراوح بين 45 و90 دقيقة أو حتى تبدأ حواف القشرة بالتفحم، ولكن لا تنتظر حتى يصبح لونها أسود أكثر منه بنيًا. عندما تنضج، أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
اغرفها بعناية في الخلاط باستخدام ملعقة مثقوبة. ضع سائل التحميص جانبًا. اخلط الطماطم بسرعة عالية حتى تحصل على صلصة ناعمة، بحيث لا تظهر أي بقايا من القشرة أو البذور. أضف الملح وزيت الزيتون والثوم النيء، ثم اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا تمامًا. سيتغير لون الصلصة عند وصولها إلى هذه المرحلة، حيث يتحول من الأحمر إلى اللون الأحمر الكريمي أو البرتقالي. إذا كانت سميكة جدًا بعد إخراجها من الخلاط، أضف بعضًا من سائل الطهي حتى تصل إلى القوام المطلوب.
هنا يمكنكِ إضافة أي أعشاب تُفضّلينها. الخيار الأنسب هو الريحان، ولكن يُمكنكِ أيضاً إضافة بذور الشمر المطحونة، ورقائق الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والبقدونس، والطرخون، والزعتر. اسكبي الصلصة في قدر مع أيٍّ من توابلكِ، واتركيها على نار هادئة حتى تغلي، ثم خفّضي الحرارة قليلاً حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة. تذوّقيها أثناء الطهي، وتعرّقي على مراحل تحضيرها المختلفة، واستمتعي!