Ensalada de repollo Dilly de Nate
Como agricultores no siempre tenemos tiempo para preparar el tipo de comidas que preferimos comer. Nos encanta la "comida lenta", pero a veces hay que ser creativo con un tiempo limitado y la necesidad de limpiar el frigorífico. La semana pasada, Nate preparó estos ingredientes para untar un sándwich y quedó delicioso. Anoche tomé el aderezo sobrante e hice ensalada de repollo, ¡otro éxito! En la receta original usó salsa picante de col rizada fermentada que nos regaló uno de nuestros clientes de toda la vida, Sam. Como la mayoría de ustedes no van a tener eso a mano, pueden agregar cualquier verdura fermentada cortada en cubitos súper finos o simplemente omitir ese paso, aún así estará delicioso.
Combine estos ingredientes en un tazón grande (asegúrese de que haya espacio para agregar la salsa y mezclar):
- 1/2 repollo mediano, rallado fino
- 1 cebolla pequeña, partida por la mitad y en rodajas finas
- 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
En un tazón más pequeño, combine estos ingredientes y revuelva o bata hasta que estén bien mezclados:
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza amarilla
- 1 manojo de eneldo, picado finamente (¡puedes usar los tallos!)
- 1-2 cucharaditas de jugo de pepinillo encurtido
- 1/2 limón, en jugo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal marina (menos si usa sal "normal")
- OPCIONAL: 1/4 taza de verduras fermentadas finamente picadas
Con unas pinzas o las manos, incorpora la salsa a las verduras hasta que estén bien cubiertas. Disfrútelo inmediatamente o refrigérelo por hasta 3 días.
Ensalada de papa francesa de Yadira
Originalmente compartí esta nueva receta de ensalada de papa a través de nuestra lista de correo electrónico hace unos años y la publiqué en Facebook, pero como algunas personas no están en las redes sociales, la comparto aquí. He tenido amigos que hablan maravillas de lo mucho que les encanta, incluso cuando lo hacen ellos mismos, así que deberías intentarlo. Si no eres vegetariano/vegano, te recomiendo cocinar un poco de tocino crujiente y echarlo a la mezcla para darle un toque crujiente y salado.
2 libras de patatas nuevas
1/2 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado o cortado en cubitos súper finos
2 cucharadas de vinagre de champaña o 1/3 taza de vino blanco
1 cucharadita de azúcar (opcional)
1,5 cucharadas de mostaza dijon o molida a la piedra
2 cucharadas de estragón fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 manojo de cebollas verdes, picadas (partes blanca y verde)
1 cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas
Sal al gusto
*Las hierbas frescas y las patatas nuevas son clave para esta receta. No sustituya hierbas secas ni patatas almacenadas que deban pelarse y tengan una textura almidonada.
Hierva agua fresca fría, agregue las papas y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos. No cocine demasiado. Quieres que las papas cedan un poco pero aún tengan un poco de firmeza. El tiempo de cocción puede ser mayor dependiendo del tamaño y la frescura de las patatas. Mientras tanto, combine el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, el azúcar, el dijon y las hierbas picadas en un bol. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos. Escurre las patatas y extiéndelas sobre una tabla de cortar. Tan pronto como estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, comience a cortarlos por la mitad o en cuartos (debe que estén lo más calientes posible). Coloque las papas en un tazón grande y mezcle con el aderezo. Cubra uniformemente y completamente. Servir caliente. También se puede conservar y servir frío. ¡Ambos son deliciosos!
Ensalada De Hinojo Fresco
Si odias el repollo o no está disponible localmente en tu área en este momento, esta es una alternativa deliciosa y suave. Dupliqué la receta porque me encantan las ensaladas frescas como esta y las comimos con tacos de papa una noche, como guarnición con pollo a la barbacoa la noche siguiente e incluso tomé un refrigerio haciendo focaccia con pollo a la barbacoa y ensalada de repollo sammie, un testimonio de ¡La versatilidad de esta ensalada! Creo que también quedaría fantástico con mariscos.
2 bulbos de hinojo, cortados en rodajas lo más finas que puedas sin hacerte daño
1/2 manojo de rábanos (3-4 rábanos), cortados en rodajas finas
1/4 -1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1-2 dientes de ajo, machacados o finamente picados
1/2 manojo de cilantro picado (opcional)
1 zanahoria, rallada (yo nunca pelo mis zanahorias pero tú puedes)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite "neutro" como cártamo, canola, etc.
1/2-1 lima entera, exprimida
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
Primero prepara tu vinagreta combinando aceites, jugo de lima, vinagre y sal. Quieres que tenga fuerza, así que si lo pruebas y te frunces, ¡eso es bueno! Se suavizará una vez que agregues más ingredientes.
Agrega la cebolla y el ajo a tu vinagreta, deja reposar al menos 10 minutos.
Mezcle los ingredientes restantes con la vinagreta. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 2 horas. Revuelva con frecuencia para esparcir la vinagreta de manera uniforme.
Se guardará durante un día en el frigorífico si le sobra.